Chardonnay
Chardonnay är en av de mest populära druvsorterna i världen.
Fakta
-
2, 731 ha
vinodlingsareal 2022
Bakgrund
Chardonnay finns i praktiskt taget alla vinodlingsländer och upptar ett odlingsområde över hela världen som är tre gånger så stort som Riesling. Även i Tyskland ökar odlingen långsamt men stadigt. Upp till 100 hektar tillkommer varje år. Med cirka 2.731 hektar 2022 (2.377 hektar 2020) kommer den att stå för cirka 2,3% av den totala tyska vingårdsarealen. Chardonnay odlas främst i Rheinhessen med 1 019 hektar (2022) och i Pfalz med 915 hektar. Den planteras också med goda resultat i områden med en traditionellt hög andel Bourgogne druvor, till exempel Kaiserstuhl i Baden med 344 hektar.
Chardonnay ställer lika höga krav på platsen som en pinot blanc eller en riesling. Den trivs bäst i djupa, kalkhaltiga och varma jordar. Chardonnay har god vinterhärdighet, det är inte särskilt mottagligt för sjukdomar, endast de tunna skalen gynnar bildandet av röta. Liksom Pinot Blanc mognar det ganska sent på hösten och kan skördas strax före Riesling. Oechsle-halterna är jämförbara med Pinot Blancs, och ännu högre om avkastningen är låg. Syran når en tilltalande nivå på lämpliga platser.
Vinifiering och smak
Eftersom Chardonnay finns i olika kvalitetsnivåer, från unga kvalitetsviner till fylliga mogna viner, kan den användas för en mängd olika tillfällen. Lätta, unga viner passar bra med fisk och skaldjur, medan fylliga viner med en tydlig ekton passar lika bra med stekt kött eller en fisk med en kraftigare sås.
De flesta viner vinifieras torrt. Förutom lagring i tankar av rostfritt stål är barriquelagring mycket vanligt för denna sort. Det är dock endast högkvalitativa basviner som lämpar sig för detta. Aromer av meloner, exotiska frukter, övermogna krusbär eller inte riktigt mogna äpplen är typisk för Chardonnay. De högsta kvalitets vinerna är fylliga med en lång eftersmak där ektonerna från barriquerna kompletterar de primära fruktsmakerna.
Historia
Liksom många andra gamla druvsorter har Chardonnay också sitt ursprung i Främre Orienten. Med spridningen av vinkulturen kom sorten till Frankrike och hittade ett nytt hem i Bourgogne i synnerhet. En bosättning nära Tournus som kallades Chardonnay kan ha gett sorten dess namn. I Bourgogne var det munkarna som tog hand om spridningen och odlingen av sorten. I århundraden har Chardonnay varit synonymt med stora vita viner från Bourgogne och den spelar också en viktig roll i Champagne. I Tyskland godkändes sorten 1991, men eftersom olika producenter redan tidigare hade köpt in växtmaterial från Frankrike är vissa tyska Chardonnay-lager betydligt äldre.
Rosa Chardonnay
I februari 2020 godkändes druvsorten Rosa Chardonnay av den federala myndigheten och är därmed godkänd för produktion av kvalitetsviner. Enligt information från Hochschule Geisenheim Universitet kännetecknas Rosa Chardonnay av ett högre motstånd mot röta än klassisk Chardonnay. När det gäller smak och färg är vinerna från Rosa Chardonnay jämförbara med Chardonnay, men kan beskrivas som mer fylliga och komplexa. I Rheinland-Pfalz odlas sorten för närvarande på cirka 6 hektar. (från och med mars 2020)
En snabb överblick
- Naturlig korsning mellan Pinot Noir och Gouais Blanc
- godkänd i Tyskland sedan 1991
- höga krav på läge och växplats, älskar djupa, kalkhaltiga jordar
- Aroma: påminner om exotiska frukter, meloner, krusbär, grapefrukt
Varifrån har Chardonnay fått sitt namn?
Det antas att en bosättning i närheten av Tournus i Bourgogne var inspirationen till namnet "Chardonnay".
med örtkryddad skorpa Stekt kalkon
med örtkryddad skorpa
- 600 Gramm Putenbrust am Stücke
- 0,25 Liter Weißwein
- 0,25 Liter Gemüsebrühe
- 4 ganze Tomaten
- 4 Scheiben Toastbrot
- 2 ganze Eier
- 2 Stück Zwiebeln
- 75 Gramm geriebener Emmentaler
- 1 Stange Porree
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 EL Olivenöl
- nach Belieben Salz & Pfeffer
Tvätta köttet, klappa torrt och skär en djup ficka på längden. Smula sönder rostat bröd. Tvätta och hacka örterna, skala och tärna löken.
Förvärm ugnen till 200°C (över- och undervärme). Lägg bröd, örter, lök, ost och ägg i en skål, blanda ordentligt och krydda. Stoppa 2/3 av denna blandning i kalkonbröstet. Fäst öppningen med träspett och bind ihop på tvären med hushållssnöre. Lägg steken i en ugnsform och pensla med olja.
Rostas i den förvärmda ugnen i ca 1 timme. Häll gradvis i vitt vin och grönsaksbuljong.
<p
<p>Rensa och tvätta grönsakerna. Skär purjolöken i bitar och tillsätt till steken med de hela tomaterna efter 30 minuter.
Omkring 20 minuter före tillagningstidens slut, fördela den återstående tredjedelen av örtblandningen över steken och avsluta tillagningen.
Arrangera på tallrikar med grönsakerna och servera. Servera med ris.
- Grauburgunder / Pinot gris (trocken)
- Chardonnay (trocken)
Detta kan också intressera dig
-
Kerner Denna aromatiska, fruktiga druvsort erbjuds i alla kvalitetsnivåer upp till Auslese och vinifieras därefter.
Läs mer om detta -
Dornfelder Dornfelder, den livfulla klassikern bland tyska rödviner, erbjuder en omisskännligt stark och len njutning för vinälskare.
Läs mer om detta
