VDP-klassificeringsmodell
Verband Deutscher Prädikats- und Qualitätsweingüter e. V. (VDP) är en sammanslutning av cirka 200 tyska vinproducenter vars medlemmar producerar sina viner enligt strängare normer än de som fastställs i den tyska vinlagen.
Fakta
-
cirka 3 %.
Cirka 3% av den tyska vinskörden skördas av de vingårdar som är medlemmar i VDP.
-
34 %
Mer än en tredjedel (34%) av VDP:s vinodlingsområde är certifierat som hållbart.
-
73%
År 2022 användes 73% av VDP-vinerna för marknadsföring i Tyskland. Återstoden (27%) exporterades till utlandet.
-
37,00€
genomsnittspriset för VDP.Grosse Lage-viner var 37,00 € och för VDP.Gutsweine 11,00 € under 2022
VDP.DIE PRÄDIKATSWEINGÜTER
1. Klassificeringsmodellen för VDP
VDP.GUTSWEINE är ingången till den ursprungsgodkända kvalitetshierarkin Prädikatsweingüter. Vinerna kommer från gårdens egna vingårdar och uppfyller de strikta VDP-standarderna.
VDP.ORTSWEINE kommer från de bästa vingårdarna inom en by och är planterade med druvsorter som är typiska för regionen. Den torra VDP.ORTSWEIN är märkt som „Qualitätswein trocken“. Fruktiga VDP.ORTSWEINE är märkta med den klassiska Prädikate.
VDP.ERSTE LAGE kännetecknar förstklassiga vingårdar med sin egen unika karaktär, där optimala odlingsförhållanden råder och viner av bibehållen hög kvalitet har producerats under en lång tidsperiod. De är planterade med regionalt definierade druvsorter. Det torra vinet från VDP. ERSTE LAGE är märkt som „Qualitätswein trocken“. Fruktiga toppviner bär de klassiska etiketterna Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese eller Eiswein.
VDP.GROSSE LAGE är en utmärkelse för tyska vingårdar av högsta kvalitet. Platserna är exakt avgränsade. Här mognar de bästa vinerna med uttrycksfull platskaraktär och speciell lagringspotential. De är planterade med druvsorter som är noggrant definierade av regionen och lämpade för respektive vingård. Det torra vinet från VDP. GROSSER LAGE är märkt som VDP. GROSSES GEWÄCHS och märkt som „Qualitätswein trocken“. Fruktiga toppviner från VDP. GROSSER LAGE bär de klassiska beteckningarna Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese eller Eiswein.
2. om VDP
Verband Deutscher Prädikats- und Qualitätsweingüter e. V. (VDP) är en sammanslutning av cirka 200 tyska vinproducenter vars medlemmar producerar sina viner enligt strikta normer. Medlemmarna åtar sig att tillåta regelbundna företagsinspektioner.
Klassificeringen av VDP baseras på en privaträttslig stadga från Prädikatsweingüter Deutschlands. Denna stadga definierar kvaliteten på ett vin enligt „terroir“, ursprunget i samband med kvalitetenät. Beteckningarna „Erste Lage“ och „Grosses Gewächs“ användes ursprungligen uteslutande som VDP:s egna etiketter och var inte tillåtna enligt vinlagen. Men med den nya förordningen för den tyska vinlagen som trädde i kraft 2021 kan termerna „Groäes Gewächs“ och „Erstes Gewächs“ användas och regleras nationellt.
Vingården är den avgörande egenskapen för Prädikatsweingüter. Syftet med VDP-klassificeringen är att fastställa värdet av de bästa vingårdarna i Tyskland, att säkerställa bevarandet av ett unikt kulturlandskap, att stärka statusen för stora torra viner från Tyskland och att betona vikten av det traditionella fruktrika Prädikatsweine.
3:e VDP lanserar VDP.SEKT.STATUT
Med VDP.SEKT.STATUT som antogs i slutet av 2020, manifesterar VDP.Prädikatsweingüter produktionen av högsta kvalitet och handgjorda mousserande viner i sina led.
Stadgan tillämpar också de höga kvalitetsstandarder som föreningen ställer för sina viner på produktionen av mousserande vin. Det gör att kvaliteten och statusen för mousserande viner i VDP tydligt kan erkännas. Endast mousserande viner som klarar de strikta kvalitetskriterierna och testerna, som liknar de strikta reglerna för Champagne, får märkas med VDP:s sigill för mousserande vin. Samtidigt kommer det tills vidare att fortsätta att finnas mousserande viner med VDP.eagle, men utan den nya förseglingen.
Den traditionella flaskmärkningen är obligatorisk för VDP.SEKT och VDP.SEKT.PRESTIGE®. Vintage mousserande viner måste lagras på jästfällningen i minst 24 månader (VDP.SEKT) eller 36 månader (VDP.SEKT.PRESTIGE®). Stora mousserande viner kan också mogna mycket längre. De strikta produktionsriktlinjerna för VDP gäller för produktionen av de mousserande basvinerna.
Andra parametrar för mousserande vin regleras i en separat VDP-specifikation. Till exempel får mousserande vin som produceras i enlighet med VDP.SEKT.STATUT endast komma från lämpliga, godsägda vingårdar. Druvsorterna för VDP.SEKT och VDP.SEKT.PRESTIGE® definieras individuellt av varje region, vanligtvis Riesling och Burgundy, kompletterat med regionala klassiker. Baserat på insikten att en klassificering av mousserande viner som enbart baseras på ursprung, precis som med vin, inte alltid gör rättvisa åt utbudet av tyska mousserande toppviner, berikar druvsorter och vingårdskuvöser spektrumet av mousserande viner i VDP.
Hur länge måste mousserande årgångsviner (VDP.Sekt och VDP.Sekt Prestige) lagras på jästfällningen?
Traditionell jäsning på flaska är obligatorisk för VDP.SEKT och VDP.SEKT.PRESTIGE®. Vintage mousserande viner måste lagras på jästfällningen i minst 24 månader (VDP.SEKT) eller 36 månader (VDP.SEKT.PRESTIGE®)
Sorter
Fler receptidéer
till söta val Äppeldonuts med vaniljsås
till söta val
- 5 große, säuerliche Äpfel
- 200 Gramm Mehl
- 2 Eier
- 250 ml Milch
- 2 EL Rum
- Nach Bedarf Schmalz oder Öl
- Nach Belieben Zimt, Zucker, Salz
Skäl äpplena och ta bort kärnhuset, skär i fingertjocka, jämna skivor. Ringla över rom och socker. Låt stå och dra.
Rör smeten, den ska vara ganska tjock. Vänd äppelringarna i den och grädda flytande i hett fett tills de är gyllenbruna.
<p
<p>Avvattna på hushållspapper och servera varma med kanel och socker.
- Riesling (süß & edelsüß)
- Scheurebe (süß & edelsüß)
med vildandsbröst, karljohansvamp och glaserade kastanjer Örtsallad
med vildandsbröst, karljohansvamp och glaserade kastanjer
- 150 Gramm Wildkräuter
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamessig
- 8 Stück Wildentenbrüste (a 100g)
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 4 EL Honig
- 1 EL Thymian
- 200 Gramm Steinpilze
- 20 gekochte Maronen
- 100 ml Apfelsaft
- 2 El Zucker
- nach Belieben Salz & Pfeffer
Rengör, tvätta och torka de vilda örterna. Marinera med olivolja och balsamvinäger och krydda med salt och peppar.
Förvärm ugnen till 220°C över- och undervärme. Krydda de vilda ankbrösten med salt och peppar, bryn på köttsidan i en stekpanna med solrosolja och tillaga i den förvärmda ugnen i ca 8 minuter på skinnsidan. Ta ut ankbröstet, pensla skinnsidan med honung och timjan och stek i ytterligare 2 minuter på hög värme tills skinnet är krispigt.
Rensa porcinisvamparna och skär dem i skivor. Stek i en stekpanna i olja på båda sidor, ta upp och håll varm. Karamellisera sockret i pannan, häll på äppeljuicen och låt sjuda tills karamellen har lösts upp. Lägg i kastanjerna och tillsätt eventuellt lite mer äppeljuice.
- Weissburgunder/Pinot Blanc (trocken)
- Chasselas (trocken)
med halvtorra viner Flädlesoppa
med halvtorra viner
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Liter Fleischbrühe
- 150 Gramm Weizenmehl
- 300 ml Milch
- nach Belieben Speckschwarte zum ausreiben der Pflanne
- Etwas Salz
Gör en jämn, inte för tjock smet av mjöl, mjölk, ägg och en nypa salt. Värm en tung stekpanna på hög värme, gnid med baconfett, häll i en liten klick smet, låt breda ut sig och stek tunna pannkakor (flädle).
Låt pannkakorna svalna, halvera och skär i tunna strimlor.
Häll över varm köttbuljong och servera omedelbart.
- Trollinger (halbtrocken & feinherb)
med kantarell och löklök, serveras med potatis och grillad ostragu i grillad tomat Köttbit av Hunsrückkalv
med kantarell och löklök, serveras med potatis och grillad ostragu i grillad tomat
- 4 x 300 Gramm Kotelettes
- 250 Gramm Pfifferlinge
- 4 große Kartoffeln
- 2 große Grilltomaten
- 180 Gramm Flammkäse
- 50 Gramm Knollensellerie
- 200 ml Spätburgunder
- 200 ml Sahne
- 50 Gramm Butterschmalz
- 2 EL Butter
- 1 EL Rapsöl
- 6 Stück Lauchzwiebeln
- 1 kleine Knoblauchzehe
- je 1 Zweig Thymian & Rosmarin
- je 1 TL Majoran & Oregano
- nach Belieben Salz & Pfeffer
Skala potatis, selleri och vitlöksklyfta, krossa vitlöken och skär potatis och selleri i små tärningar. Hetta upp rapsoljan i en stekpanna, tillsätt potatis- och selleritärningarna, fräs kort och häll på ⅔ av grädden. Krydda med salt, peppar och krossad vitlök och låt sjuda i ca 6 minuter. Tillsätt oregano, mejram,
lite timjan och
tillsätt lite timjan och den tärnade flambéosten och ta ut ur ugnen omedelbart.
Krydda kalvkotletterna med peppar, stek i pannan i varmt klarat smör i cirka 3 till 4 minuter på båda sidor och tillaga sedan i ugnen på 160 grader i 8 till 9 minuter. Låt sedan köttet vila en kort stund.
<
Halva de grillade tomaterna, ta bort skalet, lägg dem på en bakplåt och fyll med potatis- och flambéragout. Ställ in bakplåten i ugnen med kotletterna i ca 6-7 minuter. Tillsätt 1 msk smör och rosmarinkvisten till stekblandningen, deglacera med Pinot Noir, reducera lite och förfina med resten av grädden. Smaka av med salt och peppar
.
Rensa kantarellerna och vårlöken. Tvätta salladslöken väl, skär den i 5 cm långa bitar, blanchera kort i saltat vatten och skölj i isvatten. Hetta upp 1 msk smör i en stekpanna, tillsätt kantarellerna och fräs i 2-3 minuter. Tillsätt salladslöken och resten av timjan och krydda med salt och peppar.
<p- Riesling (trocken)
Detta kan också intressera dig
-
Ny ursprungspyramid för kvalitets- och Prädikatviner Från och med 2021 har lagstiftaren skapat en mer differentierad ursprungspyramid för kvalitets- och Prädikatviner och viner med skyddad ursprungsbeteckning (SUB).
Läs mer om detta
