Klimat & väder
Höjd, lutning, orientering, nederbörd, temperatur och solskenstid på de enskilda platserna påverkar odlingsförhållandena för vinstockarna.
Fakta
-
1300 h
soltimmar
-
15 °C
Genomsnittlig temperatur
-
400-500 mm
Nederbörd
1.300 timmar solsken per år, en genomsnittlig temperatur på minst 15 grader Celsius under blomningsperioden, 18 grader Celsius under vegetationsperioden med en årlig nederbörd på minst 400 till 500 mm - det är idealiska förhållanden för vinstockarna.
Klimatförändringar
Vinproducenter måste gång på gång kämpa med extrema väderförhållanden. Under 2010 påverkade den kalla och regniga sommaren druvorna i deras mognadsfas, med extremt höga syranivåer i must och unga viner på många ställen. I vissa fall var denna utveckling så extrem att konventionella vinframställningsmetoder, som att helt enkelt sänka syran, inte hade någon effekt.
Vissa vinproducenter ställdes inför helt andra problem under 2018. Till exempel började druvskörden två veckor före det långsiktiga genomsnittet i vissa fall, och nederbörden i många vinodlingsregioner var bara en bråkdel av den vanliga mängden. Men 2018 kommer att bli ihågkommet av många under lång tid framöver på grund av de enorma skördarna. Trots detta goda år kommer bristen på nederbörd att vara en verklig börda på lång sikt, även för landets härdiga vinstockar. Men med sina traditionellt ganska senmognande druvsorter är de tyska producenterna fortfarande väl positionerade för den närmaste framtiden.
Hotet från frosten
Varmare temperaturer på våren leder allt oftare till tidig knoppning av vinstockar. Nattfrost kan då bli farligt för de unga skotten. Det kan bli kritiskt för vinrankan från -1°C. Vinodlarna försöker driva bort frosten från raderna av vinstockar med små vindkraftverk, värmelampor, frostljus eller till och med helikoptrar:
- Små stationära vindkraftverk, cirka 20 meter höga, virvlar upp luften så att varmare och kallare skikt blandas och tjäle i marken förhindras. Investeringskostnaderna är dock höga: ett vindkraftverk som kostar cirka 30.000 euro kan skydda cirka fem hektar vingårdar från frost
- Samma effekt över större områden kan uppnås med hjälp av kostsam användning av helikoptrar. Dessa får dock ofta bara flyga från försommaren och framåt.
- Så kallade frostljus kan hjälpa till på mindre områden: Det är paraffindrivna facklor som skapar ett sug i vingården för att cirkulera luften. För att uppnå önskad effekt måste man dock sätta upp hundratals sådana ljus per hektar.Fruktodlare försöker ofta skydda sina körsbärs-, äppel- och päronträd med värmefläktar eller så kallad frostbevattning.
- Valerianpreparat används inom biodynamisk odling för att skydda mot frost. Även om det fortfarande är vetenskapligt oklart varför och hur valeriana höjer omgivningstemperaturen med upp till 2°C, har vinproducenter redan goda erfarenheter av det. Produkten kan också ha en begränsad effekt på redan uppkomna frostskador.
Vilken är den hetaste vinodlingsstaden i Tyskland?
Denna titel innehas av Freiburg im Breisgau med ett årsmedelvärde på ca 10,5°C, följt av Oppenheim in Rheinhessen.
Sorter
Sparris harmonierar perfekt med Silvaner Rostad sparris med ramslök och bandnudlar
Rostad sparris med ramslök och bandnudlar passar perfekt till Silvaner.
- 1kg weißer Spargel
- 1kg grüner Spargel
- 200g Butter
- 1 TL Zucker
- 2-4 EL Walnussöl
- 600g Tagliatelle
- 1 Prise Salz und Pfeffer
- 200 ml Schlagsahne
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 8 Bärlauchblätter
Förberedelser:
Skala sparrisen (grön sparris endast i den nedre tredjedelen), skär bort ändarna. Dela varje spjut på längden och dela halvorna på mitten.
Skär halvorna i 3 – 5 cm långa bitar.
Värm smöret i en stor panna, tillsätt sockret. Karamellisera kort. Tillsätt olja och sparris och koka på medelvärme i ca 10 minuter tills den är al dente, vänd om ibland.
<p
<p>Koka under tiden tagliatellen i kokande saltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen tills den är al dente.
Häll grädden i sparrisen och reducera tills den är krämig. Smaksätt sparrisen med salt, peppar och citronsaft.
Skölj pastan, låt den rinna av och blanda med sparrisen. Skär salladslöken i strimlor och vänd ner.
<p
<p>Vinrekommendation:
Silvaner Spätlese torr
- Silvaner (trocken)
Vinrekommendation: Ett vitt vin med mjuk smak, t.ex. Pinot Gris eller Chardonnay. Sparrisrisotto al scampi
Risotto med grön sparris, scampi och parmesan.
- 400g Grüner Spargel
- 200g Küchenfertige Scampis
- 200g Risotto-Reis
- 250ml Trockener Weißwein
- 500ml Gemüsebrühe
- 50g Parmesan
- 1 Zwiebel
- 4EL Olivenöl
- 1Dose Safranfäden
- etwas Salz und Pfeffer
Skala den nedre tredjedelen av sparrisen och skär bort ändarna. Skär i 2 cm långa bitar, koka i kokande saltat vatten i ca 5 minuter och låt rinna av. Skär löken i tunna skivor och finhacka vitlöken.
<p
<p>Hetta upp 2 msk olja, tillsätt lökskivorna, vitlöken och riset
.
fräs tills det är genomskinligt. Deglasera med vitt vin. Krydda med salt, peppar
och saffran efter smak.
och saffran för att smaksätta. Tillsätt lite fond, koka upp och låt sjuda under konstant omrörning. Tillsätt gradvis resten av buljongen och låt sjuda tills vätskan har absorberats av riset. Riset ska fortfarande ha en bit på insidan.
Tvätta scampin och riv parmesanen. Värm 2 msk olja i en stekpanna och stek scampin i ca 4 minuter. Krydda med salt och peppar. Rör ner sparris, scampi och parmesan i risotton och servera.
Vinrekommendation:
Ett vitt vin med en mjuk smak som Pinot Gris eller Chardonnay. Alternativt ett väl kylt, lätt Trollinger eller Blanc de Noir från Pinot Noir.
<p- Grauburgunder / Pinot gris (extra brut)
- Chardonnay (extra brut)
- Trollinger (brut)
- Spätburgunder / Pinot Noir (brut)
den klassiska med skillnad Frankisk cidersoppa
den klassiska med skillnad
- 500 ml Weißwein (Spätlese)
- 500 ml Geflügelbrühe
- 350 ml Sahne
- 30 Gramm Zwiebeln
- 30 Gramm Weißes vom Lauch
- 30 Gramm Sellerie
- 30 Gramm Karotten
- 30 Gramm Butter
- 180 Gramm Mehl
- 2 Lorbeerblätter
- 1 EL Butterschmalz
- 4 Scheiben Weißbrot
- Nach Belieben Zucker, Muskat, Zimt, Salz
Fräs grönsakerna i smör tills de är lätt brynta, pudra med mjöl och tillsätt sedan grönsaksbuljong, vin och 250 ml grädde. Tillsätt kryddorna och låt sjuda i ca 15 minuter.
Avlägsna skorporna från vitbrödsskivorna och skär dem i 1 cm stora tärningar. Stek i varmt klarat smör tills det är gyllenbrunt och krydda med kanel, vispa resten av grädden tills den är styv.
<p
<p> Sila soppan och smaka av med muskotnöt och salt.
Häll upp i djupa tallrikar, garnera med vispad grädde och kanelskorporna.
- Müller-Thurgau (trocken)
- Silvaner (trocken)
med kantarell och löklök, serveras med potatis och grillad ostragu i grillad tomat Köttbit av Hunsrückkalv
med kantarell och löklök, serveras med potatis och grillad ostragu i grillad tomat
- 4 x 300 Gramm Kotelettes
- 250 Gramm Pfifferlinge
- 4 große Kartoffeln
- 2 große Grilltomaten
- 180 Gramm Flammkäse
- 50 Gramm Knollensellerie
- 200 ml Spätburgunder
- 200 ml Sahne
- 50 Gramm Butterschmalz
- 2 EL Butter
- 1 EL Rapsöl
- 6 Stück Lauchzwiebeln
- 1 kleine Knoblauchzehe
- je 1 Zweig Thymian & Rosmarin
- je 1 TL Majoran & Oregano
- nach Belieben Salz & Pfeffer
Skala potatis, selleri och vitlöksklyfta, krossa vitlöken och skär potatis och selleri i små tärningar. Hetta upp rapsoljan i en stekpanna, tillsätt potatis- och selleritärningarna, fräs kort och häll på ⅔ av grädden. Krydda med salt, peppar och krossad vitlök och låt sjuda i ca 6 minuter. Tillsätt oregano, mejram,
lite timjan och
tillsätt lite timjan och den tärnade flambéosten och ta ut ur ugnen omedelbart.
Krydda kalvkotletterna med peppar, stek i pannan i varmt klarat smör i cirka 3 till 4 minuter på båda sidor och tillaga sedan i ugnen på 160 grader i 8 till 9 minuter. Låt sedan köttet vila en kort stund.
<
Halva de grillade tomaterna, ta bort skalet, lägg dem på en bakplåt och fyll med potatis- och flambéragout. Ställ in bakplåten i ugnen med kotletterna i ca 6-7 minuter. Tillsätt 1 msk smör och rosmarinkvisten till stekblandningen, deglacera med Pinot Noir, reducera lite och förfina med resten av grädden. Smaka av med salt och peppar
.
Rensa kantarellerna och vårlöken. Tvätta salladslöken väl, skär den i 5 cm långa bitar, blanchera kort i saltat vatten och skölj i isvatten. Hetta upp 1 msk smör i en stekpanna, tillsätt kantarellerna och fräs i 2-3 minuter. Tillsätt salladslöken och resten av timjan och krydda med salt och peppar.
<p- Riesling (trocken)
Teaser
-
Knoppar på våren
-
Blommande i maj
