Lemberger
Druvsorten Lemberger kommer ursprungligen från det som nu är nordöstra Slovenien och kom till Württemberg på 1800-talet, där den nu odlas nästan uteslutande på cirka 1 800 hektar.
Fakta
-
1 929 ha
vingårdsareal
Bakgrund
För Lemberger har en gradvis men stadig ökning av vingårdsarealen observerats under de senaste åren och decennierna. Medan på 1980-talet bara 400 - 500 hektar planterades med denna sort, räknade statistiker strax under 1.000 hektar i mitten av 1990-talet. För närvarande är Lemberger planterad på drygt 1 929 hektar (2022). Sorten odlas nästan uteslutande i Württemberg med 1 769 hektar. Där står den för cirka 16 procent av vingårdsarealen. Lemberger älskar ett varmt klimat och vindskyddade lägen, eftersom den gror tidigt och mognar sent. Vinrankan ställer de högsta kraven på läget och medelhöga krav på jorden. Den trivs särskilt bra i bördiga lerjordar och ger en medelhög avkastning.
Vinfiering och smak
Lemberger kommer i flera olika sorter. Å ena sidan finns de lättare, fruktiga vinerna och å andra sidan - baserat på Spät- och Auslese-kvaliteter - de röda vinerna som är fylliga med medelhöga tanniner. Vinerna har vanligtvis en intensiv svart-röd färg. De har ofta en något återhållsam doft, som påminner om björnbär, körsbär, plommon, röda vinbär, krusbär, fläderbär, bananer och kakao eller vegetativa toner som gröna bönor eller grön paprika. Beroende på lagringsmetod har de röda vinerna en fruktig eller tanninrik smak med en lång eftersmak. Tillräcklig syrastruktur, fyllighet och tanniner gör att den är lagrinsdugligt. Ibland präglas vinet av barriquelagring och i vissa fall blandar ambitiösa vinodlare och vinodlarkooperativ Lemberger med Trollinger. Mousserande vin från Lemberger anses vara en speciell raritet.
Den lätta, fruktiga typen av Lemberger är idealisk för snacks och sommarens grillning. Tanninrika Lemberger viner passar bra till lite kraftigar kötträtter, mager blåmögelost och fetaost.
Historia
Blauer Limberger är det namn under vilket druvsorten klassificeras, Lemberger och Blaufränkisc är de synonymer som tillåts för tyska viner av denna sort. Den sent mognande Lemberg-druvan har sitt ursprung i vingårdarna i det som nu är nordöstra Slovenien. I vårt grannland växer den än i dag i Burgenland och i närheten av Wien under namnet Blaufränkisch, i Ungern kallas den Kékfrankos. På 1800-talet verkade ett "vinförbättringssällskap" för att minska massproduktionen och sprida de bästa druvsorterna (t.ex. Lemberger) i kungariket Württemberg. Württemberger Lemberger ansågs vara den förste tyske presidenten Theodor Heuss favoritdryck, och även prins Bismarck och Napoleon sägs ha uppskattat sorten. Enligt de senaste rönen från Julius-Kühn-institutet är Blaue Zimmettraube och Weißßer Heunisch föräldrar till Blaufränkisch.
En snabb överblick
- Korsning mellan Blue Zimmettraube and White Heunisch
- Tidig knoppning, mognar sent
- Aroma: vinbär, björnbär, körsbär, hallon
- Smak: fruktig eller tanninrik och med lång eftersmak, medelhög syrahalt
Vem drack gärna Lemberger?
Württemberger Lemberger ansågs vara den förste tyske presidenten Theodor Heuss favoritdryck. Prins Bismarck och Napoleon sägs också ha uppskattat sorten.
Tips från det japanska köket JAPAN : Fläskkött bräserat i soja
Tyska viner har en naturlig fördel när det gäller att harmoniera perfekt med utvalda asiatiska rätter. Med en lägre alkoholhalt, ibland skarp syra, måttlig restsötma eller mjuka tanniner i röda druvsorter passar de perfekt till en mängd olika stilar i det asiatiska köket.
- 1 kg Schweinebauch
- 120 ml Deutscher Weißwein
- 80 ml Sojasauce
- 80 ml Honig
- 50 ml Wasser
- 4 cm Lauch (grüner Teil)
- 3 Ingwer (dünne Scheiben)
- 4 Gekochte Eier
- 1 Gemüse wie z.B. Chinakohl
FÖRBEREDELSER
1. skär sidfläsket i stora bitar så att det passar i din panna
.
Sår och bryn sidfläsket i pannan på hög värme och lägg sedan över det i en kastrull. Täck köttet helt med vatten.
<p
<p>Tillsätt ingefära och purjolök och låt koka upp på hög värme.
2. sänk värmen och koka i cirka 1,5 timmar tills köttet är mört (testa med en gaffel). Ersätt det avdunstade vattnet med nytt vatten och fortsätt tillagningen om det behövs.
<p
<p>3. Låt svalna, ta bort köttet och skär i ca 4-5 cm stora bitar (ju bättre köttet är kylt, desto mindre torkar det ut)
.
4 Lägg köttet och alla andra ingredienser utom sojasåsen i en ren kastrull och värm tills det kokar. Sänk värmen, låt sjuda i ytterligare 5 minuter och tillsätt sedan sojasåsen.
<p
<p>5. lägg en tallrik som passar i pannan direkt ovanpå köttet eller lägg locket på pannan. Låt sjuda i 30 minuter.
<p
<p>6. Ta bort fläsket från pannan, tillsätt de kokta äggen och de gröna grönsakerna och reducera buljongen till hälften.
Tillsätt köttet igen och blanda väl med buljongen. Lägg sedan upp köttet på tallriken, tillsätt det kokta ägget och grönsakerna och häll i buljongen.
<p- Lemberger (trocken)
- Dornfelder (trocken)
- Spätburgunder / Pinot Noir (trocken)
- Lemberger (halbtrocken & feinherb)
- Dornfelder (halbtrocken & feinherb)
- Spätburgunder / Pinot Noir (halbtrocken & feinherb)
Detta kan också intressera dig
-
Druvsort Silvaner Den frankiska flaggskeppsdruvsorten producerar mycket speciella viner på skalkalkstenen och Keuper-jordarna.
Läs mer om detta
