Alkoholfria viner och mousserande viner

Även om det är ett av de minsta segmenten inom vinindustrin ökar efterfrågan på alkoholfria viner.

  • < 1 %

    Marknadsandel

  • 15 %

    Medvetenhet

  • < 0,5 volymprocent

    Alkohol

Utbudet av alkoholfria viner och mousserande viner från vingårdar, vinodlarkooperativ och kommersiella vingårdar har ökat markant de senaste åren. Smaken på de alkoholfria vinerna har också utvecklats positivt.

Antalet producenter ökar
En sökning efter vinproducenter som erbjuder alkoholfria viner, mousserande viner eller secco ger nu över 60 resultat (2022).

 

Låg medvetenhetsnivå
I linje med trenden mot alkoholfria viner och mousserande viner genomförde marknadsundersökningsinstitutet Nielsen en konsumentundersökning om konsumtionen av alkoholfria viner och mousserande viner under våren 2020. 16 883 respondenter från Nielsens hushållspanel var relativt omedvetna om att det även finns vin utan alkohol. Endast 15 procent av de tillfrågade kände till alkoholfritt vitt vin, tolv procent det röda och nio procent det rosafärgade alternativet. Av dessa grupper hade cirka en fjärdedel redan druckit den angivna alkoholfria typen av vin. Kännedomen om alkoholfria mousserande viner var betydligt högre, 53 procent. Nästan två tredjedelar av dem som kände till alkoholfria mousserande viner hade redan druckit dem.

Framställning av alkoholfria viner
För att producera alkoholfria viner måste man först producera ett vin som man sedan tar bort alkoholen från. Detta görs med hjälp av vakuumdestillation.

Vid ett lägre tryck sänks koktemperaturen för den vätska som ska separeras till upp till 30 grader så att alkoholen försiktigt kan avlägsnas.

Alkoholfritt vin genomgår därför samma utvecklingsstadier som vanligt vin och innehåller fortfarande många av de ursprungliga smakämnena efter alkoholreduktion, men har bara en alkoholhalt på 0,5% eller mindre.

 

Hur smakar alkoholfria viner?
Enligt Nielsen-studien uppgav vissa respondenter att de var mycket reserverade när det gällde alkoholfria viner, även om de aldrig hade konsumerat produkterna tidigare. Detta kan mycket väl vara motiverat med tanke på den tidiga produktionen av alkoholfria produkter. Alkoholfria viner framställdes genom att alkoholen avlägsnades från vinet vid förhöjda temperaturer, vilket ledde till att vinet förlorade en stor del av sin aromatiska mångfald. Under de senaste åren har de alkoholfria vinerna utvecklats avsevärt smakmässigt tack vare den nya produktionsprocessen. Som basvin används ofta bukettviner som Sauvignon Blanc eller Gewürztraminer. Detta ger slutprodukten en intensiv fruktsmak som i viss mån kompenserar för bristen på alkohol. För mousserande viner används kolsyra för att kompensera för smaken.

Förklaringen till att allt fler konsumenter måste avstå från alkohol
Medveten njutning och en balanserad livsstil är mycket viktigare idag än tidigare. Det faktum att alkoholfria viner ofta innehåller betydligt färre kalorier spelar också en viktig roll för de alkoholfria produkternas popularitet. Så om du medvetet vill undvika alkohol är alkoholfria viner och mousserande viner ett bra alternativ.

Gott att veta
Enligt europeisk livsmedelslagstiftning får mousserande vin, vin eller öl som innehåller högst 0,5 volymprocent alkohol (% vol.) deklareras som "alkoholfritt". Mängden av denna procentandel av så kallad restalkohol varierar från dryck till dryck.

Podcast: Alkoholfritt mousserande vin

Hur mousserande drycker tillverkas av alkoholfritt vin och varför de strängt taget inte bör märkas som "alkoholfria mousserande viner", förklarar Manuel Bretschi i podcasten "Alcohol Celebration Sparkling Wine".

Hur stor är marknadsandelen för alkoholfritt mousserande vin?

Marknadsandelen för alkoholfritt mousserande vin är 5%.

Lätt och fluffig: cashewnötskokosmousse med passionsfrukt Cashew- och kokosmousse med passionsfrukt

En luftig cashewnötskokosmousse med passionsfrukt

  • 400g Cashewkerne
  • 400ml Haferdrink
  • 6EL Agavendicksaft
  • 6EL Kokosflocken
  • 4 Passionsfrüchte
  • 1 Prise Vanille

Lägg cashewnötterna i en behållare och tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka cashewnötterna tillräckligt. Placera cashewnötterna i kylen för att blötläggas över natten.

(Med en högpresterande mixer räcker det också med 3-4 timmar.)

 

Häll av vattnet och lägg cashewnötterna i mixern tillsammans med havremjölk, agavesirap och kokosflingor. Tillsätt vanilj och mixa tills moussen är krämig och inte längre innehåller några bitar.

<p

 

<p>Fördela moussen i fyra glas. Halvera passionsfrukten, skrapa ur fruktköttet med en tesked och lägg ovanpå moussen. Dekorera med kokosflingor.

  • Weissburgunder/Pinot Blanc (süß & edelsüß)
  • Riesling (süß & edelsüß)

med halvtorra viner Flädlesoppa

med halvtorra viner

  • 1 Bund Schnittlauch
  • 1 Liter Fleischbrühe
  • 150 Gramm Weizenmehl
  • 300 ml Milch
  • nach Belieben Speckschwarte zum ausreiben der Pflanne
  • Etwas Salz

Gör en jämn, inte för tjock smet av mjöl, mjölk, ägg och en nypa salt. Värm en tung stekpanna på hög värme, gnid med baconfett, häll i en liten klick smet, låt breda ut sig och stek tunna pannkakor (flädle).

 

Låt pannkakorna svalna, halvera och skär i tunna strimlor.

 

Häll över varm köttbuljong och servera omedelbart.

  • Trollinger (halbtrocken & feinherb)

med halvfryst getmjölk Våfflor med lavendel

med halvfryst getmjölk

  • 2 Stück Eigelb
  • 60 ml Ziegenmilch
  • 500 Gramm weiße Kuvertüre
  • 125 ml Sahne
  • Abrieb und Saft einer halben Orange
  • 2 cl Tresterbrand
  • 8 Blatt Minze
  • 125 Gramm Mehl

Halvfryst getmjölk: Vispa äggulorna och getmjölken i en skål över en vart vattenbad (bain-marie) tills den är krämig. Ta bort från vattenbadet och vispa grädden tills den är kall. Smaksätt med apelsinskal och marcbrandy.

 

Likör täckningen i ett vattenbad och rör ner den i den ljumma äggblandningen. Vispa grädden tills den är styv och vänd försiktigt ner den. Klä en parfaitform (triangelformad eller rännformad) med plastfolie. Häll i blandningen och jämna ut den. Täck väl med plastfolie och låt frysa i frysen i minst 8 timmar.

 

Cirka 20 minuter före servering tar du ut formen ur frysen och vänder parfaiten ur formen. Ta bort folien och skär den halvfrusna parfaiten i 8 skivor.

 

Lavendelrån: Mosa smöret lätt med en gaffel i en bunke. Tillsätt sockret och rör om lite. Tillsätt hälften av mjölken, lavendelsockret och bakpulvret. Rör i äggen och till sist resten av mjölken. Blanda allt väl med en handmixer i ca 2 minuter för att skapa en homogen, lätt flytande blandning. Grädda smeten i omgångar i ett våffeljärn tills den är gyllenbrun.

 

Arrangera 2 skivor semifreddo på varje våffla på en platt tallrik och dekorera med myntablad.

 

 

  • Riesling (halbtrocken & feinherb)

i en baconbeläggning Lamm

i en baconbeläggning

  • 4 Stück Lammlachse à 150 g
  • 4 Scheiben Bacon
  • 0,1 Liter Wein
  • 0,3 Liter Gemüsebrühe
  • 1 kleine Schalotte
  • 20 Gramm Butter
  • 4 EL Olivenöl
  • je 2 Zweige Thymian, Rosmarin, Salbei
  • nach Geschmack Salz & Pfeffer

Krydda lammlaxen med peppar och massera in 2 msk olivolja i köttet. Finhacka timjan, rosmarin och salvia och krydda köttet med örterna. Marinera i kylen i några timmar.

<p

 

<p>Linda in köttet med baconskivorna och bryn på alla sidor i den återstående olivoljan. Fortsätt tillagningen i ca 4 minuter på varje sida på låg värme (tillagningstiden beror på tjockleken på lammfilén - det är bäst att göra ett trycktest). Svep sedan in i aluminiumfolie och låt vila i ugnen i 80 grader, så att de förblir saftiga och lätt rosa på insidan.

 

Detta passar bra med Bärlauch risotto.

  • Dornfelder (trocken)